その起源は諸説ありますが、16世紀後半のヨーロッパに家庭用のゲームが発達した際に、フランスで流行ったヴァンテアンというゲームが起源とされています。
ヴァンテアンは２１という意味です。
後に黒のカードとJのカードが高配当というところからブラックジャックとなったとも、また、最初に配られた2枚がAとJの場合の呼称をブラックジャックと呼ぶのが当時流行ったことからこの名になったともいわれています。

現在までブラックジャックの起源についてはっきりと一致した意見はありません。ですが、ほとんどの人がおそらく1700年頃フランスにあった「21」を意味する「ヴァンテアン」という名のカジノが起源ということで同意しています。フランス人植民者のおかげで徐々に北アメリカに広がり、すぐに大陸中でプレイされるようになりました。スペシャル・ベットをオファーしたカジノもありました：ブラックジャックとスペードのエースのはいったハンドは10から1のオッズを支払う：このため「ブラックジャック」という名前が作られました。

その後、19世紀に入り、アメリカであるボーナス制度が導入されました。
「21」の組み合わせの中でも特に、
「スペードのＡと黒（スペードかクラブ）のＪ（ジャック）」が高配当になるシステムです。

ここから「ヴァンテ・アン」は「ブラックジャック」と呼ばれるようになりました。

運任せの他のカジノゲームとは違い、ブラックジャックにはスキル（技術）の入り込む余地があります。ブラックジャックは「うまいひと」と「へたなひと」とで大きな差が出やすいゲームなのです。

ギャンブルにおける控除率とは、ある賭けにたいしてどれだけの手数料をとられるかを示す割合。ハウスエッジとも呼ぶ。似た言葉に寺銭（てらせん）があり、これは割合だけでなく一定の手数料、参加料も示す。

控除率に対して、ある賭けにたいしていくら払い戻されるかの割合を還元率（かんげんりつ）と呼ぶことがある。

控除の仕方の違い
基本として「控除率」が適用されるのは、ゲームの勝者に対する配当からです。負けた方は何ももらえないのですから、控除することができません。

「控除率」適用の仕方には、大きく分けて２通りあります。
　　［１］あらかじめ控除されていて配当が行なわれているもの。
　　［２］配当を行なう時点で一定割合の控除を行なうもの。

控除率を決めるには、必ずある基準があります。

それは、「賭け枠の倍率です」。
「２倍」の賭けよりも「１０倍」の賭けの方が控除率が高いのです。
　
倍率が高いものは、そもそも発生しづらく、仮に当たった時の配当が大きいため、少しくらい配当を減らされても嬉しさのあまり、気になりません。（もちろん錯覚ですが）
配当が付いてから控除されると損した気持ちになりますが、初めから控除されていると、その事にはなかなか気づかないのではないでしょうか？

また、どんなに確率の低いことでも、ある時には立て続けに発生することが考えられます。
「宝くじ」のように当選本数が決められているのなら心配いりませんが、カジノゲームにはそのような事がないので、ハウス（お店）にも常に負け続けるリスクが付きまといます。
そのリスクを軽減するためにも、高倍率の配当は多めに控除されているのです。

　オリジナル控除率チャート
私見ではありますが、控除率の割合によっての評価をしてみます。

　控除率
　２％以下・・・・・非常に良心的でほとんど五分の勝負。でも配当は２倍。
　２～５％・・・・・そんなに悪くはないが、ダラダラしているとサイフに響く。
　５～１０％・・・・決して良くはない。でも倍率が高ければそんなに悪くはない。
　１０～２０％・・・このような賭けは極力避けるべき。増えてもすぐ減る。
　２０％以上・・・はっきり言って「ボッタクリ」。倍率高くても当たる前にオケラ。

　ちなみに日本の公営ギャンブル（競馬、競輪、オート、競艇）は全て「控除率２５％」で、宝くじにいたっては「５０％を超える」鬼のような控除率になっています。（約５４％）
　また、麻雀荘ではゲーム代としていくらかの料金を別に払いますが、その金額も控除として考えると、かなりの割合になります。
　パチンコ屋は店や時期（キャンペーンなど）によって変動しますが、一説では２０％位と言われています。
　こう見ると、国内のギャンブルはどれも「ボッタクリ」クラスの控除率ですが、唯一それを和らげているのは、カジノに比べて１回のゲーム進行が遅いことです。
　これは、勝負がつくまでにかかる時間が遅いほど、控除される機会が減っていくためです。
　それでもやはり、日本のギャンブルはまず全て「ボッタクリ」だと、私は思いますが･･･

　ゲームによる控除率一覧
＜ルーレット＞
　アメリカン（０・００）・・・５．２６％　［２～３６倍］
　ヨーロッパ（０）・・・・・・２．６３％　［２～３６倍］

＜ブラックジャック＞
　ディーラーと同条件で行なう・・・約５．５０％

＜バカラ（ミニバカラ）＞
　プレイヤー側・・・・・・・・１．３６％　［２倍］
　バンカー側・・・・・・・・・１．１７％　［２倍］
　タイベット・・・・・・・・・・１４．２０％　［９倍］

＜ポーカー＞
　ライブポーカー・・・・・・・５．００％　　［一般的な所］
　パイゴウポーカー・・・・・５．００％　　［２倍］

＜クラップス＞
　パス、カム・・・・・・・・・・１．４１％　　［２倍］
　ドンパス、ドンカム・・・・１．４０％　　［２倍］
　フィールド・・・・・・・・・・・５．５５％　　［２～３倍］
　ハードウェイ（６，８）・・・９．０９％　　［８倍］
　ハードウェイ（４，１０）・・１１．１０％　［１０倍］
　エニィセブン・・・・・・・・・１６．６７％　［５倍］
　１－１，６－６・・・・・・・・１６．６７％　［３０倍］
　１－２，５－６・・・・・・・・１６．６７％　［１５倍］

＜大小（マカオタイプ）＞
　大，小・・・・・・・・・・・・・・２．７７％　　［２倍］
　２つのダイス組合せ・・・１６．６７％　　［６倍］
　２つのダイスぞろ目・・・３３．３０％　　［９倍］
　３つのダイスぞろ目・・・３０．５５％　　［１５１倍］

倍率は全て元金込みの倍率です。
また、ブラックジャック、バカラ、クラップス、大小の控除率は「（株）データハウス刊　カジノ教本」より引用させていただきました。

ブラックジャックのマックスベット一覧

$1～$100未満
（120円～12,000円未満） － － －
$100～$200未満
（12,000円～24,000円未満） － － マニラパビリオン
ハイアットマニラ
$200～$300未満
（24,000円～36,000円未満） － 済州KAL －
$300～$500未満
（36,000円～60,000円未満） タウンズビル パラダイス済州 リゾートマニラ
ソレアリゾート
$500～$1,000未満
（60,000円～120,000円未満） Binion`s
フォークイーンズ
ケアンズ
タウンズビル・H － －
$1,000～$2,000未満
（120,000円～240,000円未満） トロピカーナ
エクスカリバー
ルクソール
ニューヨーク
パームス
サーカス
メインストリート
カリフォルニア
コスモ
パームス
プラザ
フリーモント
エルコルデス
ゴールデンゲート
ブリスベン
ゴールドコースト
シドニー
アデレード
パース ギャラクシーマカオ
ブロードウェイ
サンズマカオ
ウォーカーヒル －
$2,000～$3,000未満
（240,000円～360,000円未満） モンテカルロ
ハラーズ
ゴールド
トレジャー
ラスベガス
ハードロック
ゴールデンゲート
ナゲット
ディ
キャンベラ
メルボルン シティオブドリームス
サンズコタイ
ベネチアンマカオ
プラザカジノ
ウィンマカオ・H
MGMマカオ タイタン
$3,000～$5,000未満
（360,000円～600,000円未満） プラネット
バリーズ
フラミンゴ
CROM
LINK
キャンベラ・H ベネチアンマカオ・H
ウィンマカオ
MGMマカオ・H
セブンラック マリーナベイサンズ
リゾートセントーサ
$5,000～$10,000未満
（600,000円～120万円未満） トロピカーナ・H
マンダレイ
MGM
モンテカルロ・H
パリス
リオ
ミラージュ
ベネチアン
トレジャー・H
ハードロック・H
ナゲット・H － －
$10,000～$15,000未満
（120万円～180万円未満） プラネット・H
パリス・H
ベラッジオ
コスモ
フラミンゴ・H
シーザース
ミラージュ・H
ベネチアン・H
ウィン － －
$15,000～$20,000未満
（180万円～240万円未満） － － －
$20,000～$50,000未満
（240万円～600万円未満） － － －
$50,000～$100,000未満
（600万円～1,200万円未満） アリアリゾート － －
$100,000～$200,000未満
（1,200万円～2,400万円未満） － － －
$200,000～
（2,400万円～） － － －

※ データ： 2015年時点のマックスベット。正確性に欠ける部分がある点はご了承ください。
※ 記号： H＝ハイリミットルーム／L＝ライブ中継ゲーム／D＝デジタルビデオゲーム
※ 為替：
1USD＝120円（ラスベガスカジノ）
1HKD＝16円（マカオカジノ）
1W＝0.1円（韓国カジノ）
1P＝2.5円（フィリピンカジノ）
1SGD＝90円（シンガポールカジノ）
1AUD＝85円（オーストラリアカジノ）